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選擇深色蔬菜有哪些好處  2008-06-13 5176pv
  熟吃蔬菜的益處是:

  1、提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率,因這兩類物質(zhì)只溶于油脂,熱烹使細(xì)胞壁軟化,促進(jìn)胡蘿卜素、番茄紅素的溶出,提高吸收率。

  2、提高蔬菜中鈣、鎂元素利用率,在烹調(diào)加工當(dāng)中,只要經(jīng)過焯燙,炒制或涼拌,即可除去大部分草酸。

  3、大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量,生吃盡管營養(yǎng)素?zé)o損失,但總食用數(shù)量很難提高,如果要求每日吃500克蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很難達(dá)到這個(gè)數(shù)量要求。假如有一半蔬菜熟吃,則完成這個(gè)數(shù)量輕而易舉。

  4、烹調(diào)可以軟化纖維,對(duì)于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等嘈偷娜擻幸妗

  5、熟吃蔬菜比較衛(wèi)生。加熱能殺滅病菌和蟲卵,大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗?fàn)I養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類,也能在加熱的過程中被滅活。

  ·深色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高

  葉類蔬菜是我國膳食中鈣、胡蘿卜素、鐵、核黃素、抗壞血酸及纖維素等的主要來源,幾乎是人人每餐必備的菜肴。

  一般來說,葉菜類的葉子顏色愈深,所含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2及維生素C也愈多,如油菜(青菜)、烏菜(塌棵菜)、薺菜、雪里蕻(雪里紅)等葉菜,它們每100克含鈣在140~420毫克之間、鐵在1。4~6。3毫克之間、胡蘿卜素在3。05~3。20毫克之間、維生素B2在0。14~1。11毫克之間、維生素C在51~83毫克之間,遠(yuǎn)比淺色的大白菜(黃芽菜)多得多,大白菜每100克含鈣僅41~61毫克、鐵0。5~0。6毫克、胡蘿卜素0。1~0。4毫克、維生素B2為0。04毫克及維生素C19~20毫克,比顏色居中的卷心菜(包心菜、洋白菜、蓮花白)及雞毛菜(白菜秧)等也多。其中鈣和鐵的含量深色菜葉比淺色者一般要多1~2倍到數(shù)十倍;胡蘿卜素、維生素B2及維生素C要多5~10倍或10倍以上。葉菜類的葉片越薄營養(yǎng)成分也越高。

  ·深色蔬菜烹飪示范

  白灼芥藍(lán):芥藍(lán)切段在水里焯熟,撈起蘸醬油、醋或辣椒醬,若從健康角度考慮,則越清淡越好。水豆豉Χ南瓜:日本錦繡南瓜,1500克左右,顏色黃得泛紅,口感不很甜,粉粉的。南瓜切長條;用燒熱的砂鍋加少量油,姜末爆香,倒入南瓜條翻炒,加水豆豉及少量鹽、醬油,再加入米酒半碗(無甜味),蓋上鍋蓋,燜燒10分鐘左右,等湯水收干、南瓜變軟即可。
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